地域の皆様に「安心」と「おいしさ」をお届けします。

一般的に傷みやすいというイメージの貝類。冷凍保存なんてできるはずがないと思っている人もいるかもしれませんが、実は、できるんです。

シジミ：しじみをボウルに入れ、ひとつまみの塩を入れて1つ1つこするように丁寧に洗います。その後しっかり水切りをし、フリーザーパックなどになるべく1つ1つが離れるように敷き詰め、空気を抜いて冷凍庫に入れます。
あさり：あまり日持ちがしないあさりは、ゆでてから身を剥いて冷凍保存します。
使うときは凍ったままお吸い物やクラムチャウダー、パスタの具に便利。 冷凍保存した貝類を料理をするときは、解凍せずに凍ったまま使います。
「死んだ貝は口が開かない」と言われていますが、実は開くかどうかは貝の生死には関係なく、冷凍保存したあとも解凍されてくれば、自然に口が開きます。

殻のついた割れていない卵は冷蔵庫で２〜３週間ぐらいの保存が可能です。その際、とがった方を下に向けて置きます。卵の丸い方には「気室」があり、こちらを下にすると卵黄と気室内の空気が触れ易くなって細菌が入り込む可能性が高くなるからです。

水洗いは逆効果
卵の表面はサルモネラ菌などに汚染されている場合があるので、他の食品への汚染を防ぐために、洗ってから冷蔵庫に入れるという人もいると思いますが、洗ってしまうと卵の気孔から雑菌が入る恐れがあります。卵ケースに入れて保存すれば、菌が移ってしまう心配はありませんが、どうしても気になる場合は、洗わず布で拭く程度にしましょう。
卵は栄養価が高く雑菌にとっても大変繁殖しやすい場所なので、ひびが入ってしまった卵は加熱して食べましょう。
常温保存も可ですが・・・
たまごは常温（15度）でも３週間くらいは保存できますが、冷蔵庫で保存するほうが安心です。
細菌、特にサルモネラ菌汚染の関係から安定的に１０℃以下に保存されていれば長期保存できるという報告があります。食品衛生法でも生食用殻付卵は10℃以下で保存することが望ましいと定められています。

まず何よりも、お米を買ってきたらそのまま袋に入れっぱなしの保存は絶対にダメです。お米の袋には小さな穴が開いているものも多く、そのまま保存していると湿気や害虫が侵入してきてしまいます。それではおいしいご飯が炊けないばかりか、虫や菌の発生につながることも。お米は、必ず保存容器に移し替えて保存しましょう。

お勧めの保存容器
保存容器を選ぶ際には、密封できるもので、お手入れをしやすいものがおすすめです。
ボタンを押すと定量が出てくるタイプの米びつなどは構造が複雑なため、お手入れが大変です。ペットボトルや梅酒用のビンなら、手軽に手に入れられますし、便利に使えます。
お米は湿気を嫌うので、お手入れの際には保存容器内に湿気が残らないよう、注意します。から拭きでも十分ですが、水を使って洗った場合はしっかりと乾かしてから使いましょう。
「高温」「多湿」「酸化」がお米の大敵。保存場所に注意!
実はお米を保存することが多い台所は、この3つの条件がそろっている場所です。とはいえ、やはりお米は台所で保存するのが便利ですよね。そこで、お勧めの保存場所は「冷蔵庫」。特に野菜室がお米の保管には最適です。いつでも一定の温度・湿度を保ってくれるので、お米を上手に保存できます。
よくお米が保存されがちなのはシンク下やレンジ台の下などですが、こうした水回り、火や家電のそばは避けましょう。料理中に高温多湿になってしまいます。また、お米はとても臭いを吸着しやすいため、臭いが強いもののそばも避けてください。食品だけでなく、洗剤や化粧品、灯油などのそばに置いておくと、臭いがうつってしまい不味いお米になってしまいます。

つい買いすぎてしまった。季節モノをたくさんもらった。少量でいいのにスーパーではパック売り。などなど、いろんな理由で新鮮なウチに使い切ることができない場合でも、保存方法さえキチンとしていれば、長くおいしく食べられます。

洗ったあと、新聞紙やキッチンペーパーなどで一本ずつ包み、更にラップできっちりと包んで空気に触れないようにします。冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。 きゅうりで作る保存食「ピクルス」 酢と水をカップ１、砂糖を大さじ３、塩ひとつまみ、ローリエ２枚と唐辛子1本を鍋に入れて沸騰させてピクルス液を作ります。それにキュウリを漬け込んでピクルスにするとサンドイッチやサラダに重宝しますよ。	ナスは冷蔵庫に入れて保存してはいけない野菜だということをご存じでしょうか？ ナスは穴の開いたビニールに入れて「常温で保存」します。 冷凍するなら ナスを冷凍すると、ナスに含まれる水分のせいで食感が変わって、グズグズになってしまいます。ナスを冷凍保存するときは、炒めるなどの一手間を加えましょう。使うときは、凍ったままカレーやハヤシライスやパスタソースにも使えます。
使いかけで保存することが多いキャベツとレタス。できるだけ長持ちさせる保存法があります。 ☆レタス編 １．使うときは包丁を使わないで手でちぎる ２．芯の切り口に小麦粉を塗る ３．ポリ袋にいれたら息を吹き込んでしっかりと口を閉じる ４．冷蔵庫の野菜室に、芯の切り口を下にして、置く。 息の中のＣＯ２がレタスの酸化を遅らせ鮮度を保ちます。 ☆キャベツ編 １．キャベツの芯をくりぬく ２．ぬらしたキッチンペーパーに練りわさびを塗りつけ、畳んで芯をくりぬいた穴に詰める ３．ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に、芯の切り口を下にして置く。	油断しているとすぐに変色してしまうキノコ類。実は冷凍させると、他の野菜では落ちてしまうはずの栄養価や旨みがアップするとも言われています。 基本的に、キノコは水につけると旨みが逃げる上に、水っぽくなりやすいため、洗わずに保存します。汚れが気になる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取るだけで十分です。石づきを取り除き、食べやすい大きさにカットしてから、ラップに包んだ上でフリーザーバックに入れて冷凍します。 料理するときは、凍ったまま、スープや炒め物などに使ってください。自然解凍や電子レンジで解凍すると、水分が出てしまい、キノコの食感が残りにくくなります。 冷蔵保存の場合のコツ キノコを保存する場合は基本的に冷凍がお勧めですが、冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、トレーなどにキッチンペーパーを敷き、水分を防ぎながら、傘の部分を下に向けて、ラップで密封して保存します。

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