器に入れた寿司飯の上に具を散らせて作る「ちらし寿司」は、食事にも季節感や彩に気を使う日本人の気遣いや心配りを感じる「美しいおもてなし料理」として、外国人の方にも人気の高いお料理です。
特に岡山の「ばら寿司」は全国的にも有名ですね。
具材の品目数・大きさ・量が圧倒的に多く、ご飯の中に具材が混ぜ込まれた「混ぜご飯」状態になっているのが、大きな特徴と言えます。
その昔、質素倹約を奨励し、庶民の奢侈をたびたび禁じた備前岡山藩藩主の池田光政が、汁物以外に副食を一品に制限する「一汁一菜令」を布告しました。
そこでやむなく庶民たちは、たくさんの魚や野菜を混ぜ込んだ寿司飯を「一菜」とし、それに汁物を添えて、体裁を「一汁一菜」としたことが、岡山名物のばらずしが生まれた背景となっている言われています。
つまり、倹約の趣旨で出された「一汁一菜令」をかいくぐる"脱法行為"として発展したと言うことなのですが、なるほど、寿司の製作過程が特徴的で、
当時はまず器（寿司桶）の底に大きめの具材をたっぷり敷き、それらを覆うように細かい具の入った酢飯で覆ったということです。そして食事の直前に器をひっくり返し、晴れの日の食事に用いたとされています。
そこでやむなく庶民たちは、たくさんの魚や野菜を混ぜ込んだ寿司飯を「一菜」とし、それに汁物を添えて、体裁を「一汁一菜」としたことが、岡山名物のばらずしが生まれた背景となっている言われています。
つまり、倹約の趣旨で出された「一汁一菜令」をかいくぐる"脱法行為"として発展したと言うことなのですが、なるほど、寿司の製作過程が特徴的で、
当時はまず器（寿司桶）の底に大きめの具材をたっぷり敷き、それらを覆うように細かい具の入った酢飯で覆ったということです。そして食事の直前に器をひっくり返し、晴れの日の食事に用いたとされています。
第二次世界大戦終了後、WHO(世界保健機構)などが主体となり、健康食の研究を続けた結果、栄養学的に最良の食事は地中海地域の伝統的な食事と共通する構成となることが判明しました。 
パスタ
